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莜面,羊肉……美食如书|艾平

2019-11-02 17:16:01 来源:乌达资讯
内容摘要:莜面,羊肉,是乌兰察布人最家常、最尊贵的食物。莜面是裸燕麦的面粉。裸燕麦的麦穗犹如摇铃般玲珑稀疏,麦粒也不是很肥硕,然而莜面却是高蛋白低脂肪,富含β葡萄糖,口感粘稠,味道醇香,就营养价值论,全球各种燕
 

食物就像一本书。

莜麦面条和羊肉是乌兰察布人最常见和最尊贵的食物。无论是在家里还是在聚会上,它都是不可替代的家常菜。当我来到乌兰察布时,我每天都在这两种食物之间徘徊,的确我吃了一些特别的味道。

莜麦面粉是莜麦的面粉。北纬43度的强风和海拔约2000米的强烈阳光是成长中的天堂送给裸燕麦的礼物。因此,它们顺应自然,简单而顽强地生长。在短暂的无霜期里,他们就像一个举重运动员,把他所有的精力都投入到上肢,最后一次惊人的划水中。一旦他们被培育成家庭传播的种子,他们就耗尽了生命的能量。因此,他们的麦粒没有厚壳,只有一层薄薄的绒毛,所以他们被称为莜麦。莜麦的耳朵像铃铛一样精致而稀疏,谷粒也不是很肥。然而,莜麦面条蛋白质含量高,脂肪含量低,富含β葡萄糖,口感粘稠,口感醇厚。就营养价值而言,世界上所有种类的燕麦都比不上它们。

对乌兰察布的老农民来说,莜麦的记忆苦乐参半。音乐是因为当春耕和秋收对春节和节假日很重要时,你可以吃莜麦。那一天,女人们洗了头,卷起袖子,开始搓莜麦。圆的叫做巢,薄的叫做鱼。莜麦面条从热气腾腾、没有油和水的蒸锅里出来,人们撒上几粒盐和几滴醋,切碎葱花,拌在里面,咕噜咕噜地吃着,这被称为清新的香味和长时间的饱腹感。

歌谣唱道:“50英里的莜麦面粉、40英里的蛋糕和30英里的荞麦面粉快饿死了。”这种裸燕麦面粉渗出味蕾,滋养体力,以食物为食,在饥饿的时代有点平静,甚至在阴天也是一道阳光。痛苦的是,吃了莜麦后,沙子仍然被腿吹着,土壤里的种子还没有发芽,春天雨还没有下,晚上肚子还在响。农民们不得不长叹一声,在莜麦上种植相对高产的高粱和玉米,以便在秋季前带回更多的几袋谷物。毕竟,活着更重要。

只有当人们吃饱穿暖时,他们面前的食物才能表现出一种文化感。我看着黄澄澄的一张桌子,油乎乎的裸燕麦吃着,顿时有一系列问号——

莜麦土豆丝面饼,为什么叫木头乌鸦?我的朋友告诉我,很久以前,有一个孕妇饿得看见一只乌鸦带着树枝和草飞向她的巢。她恳求婆婆给她做一个裸燕麦钱包和土豆丝,让她在年底吃。后来,乌鸦吃了带木头的莜麦饭。

将莜麦在菜刀表面薄薄地搓成一块大拇指肚。蒸过后,它看起来像木匠的刨花,但为什么不叫刨花渣刨呢?原来这是邻近山西人的口语。土豆泥被筛成块状,面粉粘在上面,然后加入油炒成块状。块状物又圆又圆,但它们是由银白色的矛状头制成的。外肋是蜡质的,内肋是蜡质的。把块状物命名为木偶是非常恰当的。

用莜麦玩木偶和木偶戏有关系吗?木偶戏曾被称为木偶戏。阴山内外,木偶戏过去常出入村落。1000多年来,它最初伴随着传统农业,汗水从谷物和土壤中滴下。

在莜麦面条宴会上,侍者引用了一系列菜肴的名字,如金丸、丹宁提取物和鱼提取物,但说不出原因。记忆已经消逝。幸运的是,这片土地上提供的食物仍然存在,它醇厚的味道仍然活在人们的舌尖上。食物因此默默地保存着文化。

当莜麦快餐——牛奶燕麦片、米粥和炒饭——上市时,这种古老的食物得到了更新,变得栩栩如生。在当代生活中,各种各样的食物都在争夺年轻人的餐桌。必须有好的色泽、味道和香气,丰富的营养,用手快速食用。在今天的乌兰察布,政府和企业共同支持农民种植各种莜麦,农民们已经脱贫。企业已经翻新了裸燕麦食品,并将其推向互联网,给年轻人带来了巨大的需求。也许,他们一天天地坐在电脑前,匆匆忙忙地吃着以充饥,来不及研究——为什么这种谷物比进口谷物更美味,然后回到键盘上的游戏。然而,当他们最终坐在传统的莜麦餐前时,他们会被莜麦的故事所吸引并吃掉它们。他们会不由自主地将筷子停在空中,看看这种已经持续了很长时间的美味食物。

乌兰察布位于被称为“千里川”的地方,阴山下,天空像一个圆顶,四个田野被笼子覆盖着,天空是灰色的,野外是无边无际的,风吹草动,牛羊可见”。秦汉之初,游牧文化深深地印在这里。清雍正颁布“借地支民”法令后,大量农业移民涌入该地。从那以后,游牧文化和农耕文化在这里融合了。你拥有我,我拥有你。没有饮食、生活、礼仪和习俗,任何人都不能离开。假设莜麦不是草原人发明的食物,但是现在你可以看到内蒙古的哪些人不喜欢莜麦了。莜麦不仅成为乌兰察布所有酒店的顶级品牌,还传播到整个内蒙古、一线大城市、全中国,长期以来成为内蒙古的代表食品。

我们得谈谈羊肉。乌兰察布的美食街充满了“炖肉”的标志,这意味着三种方法:炖羊肉、炖羊肉、抓肉和炖羊肉。手持肉不用说是一种著名的草原美食。炖羊肉的方法是加入调料和少量的水,在锅里煮羊肉,直到羊肉被100%的香味浸透,肉变软,稍微变干。炖单词是烹饪的最佳方式。红烧羊肉不如手抓肉新鲜爽脆。你不应该像狼一样吃它。你应该慢慢来,轻轻地喝。这道炖羊肉是厨师烹饪的最大自由。羊肉炖烂了,蔬菜、真菌、豆制品等都可以作为配料。它可以放入没有花椒、一撮盐和一把葱花的乳白色羊肉汤中。上菜时,在东北的食客或美食家王力可增奇见面之前,应该清洗、切碎和撒上一两株芫荽叶,食物应该放在汗水和搅拌的气氛中。越简单,越能体现厨师的风格。一百个人可以做一百种炖羊肉。如果我们回到源头,谁发明了炖羊肉?有人说蒙古人从成吉思汗时代就开始用铁帽炖羊肉,而另一些人说这是不对的。炖羊肉炖烂了,在入口处融化了。它不适合行军。你只能用手吃肉和羊肉火锅。在我们内蒙古,这种争论仍然没完没了。说汉语的人去放牛放羊了,说蒙古语的人已经在种蔬菜和谷物了。打破砂锅后你不能问所有这些问题。随着时间的推移,你现在吃东西。

乌兰察布也有“冰里煮羊”的病例,可以说是达到了顶峰。桌子中间放了一个铁锅。首先,在巴格林装满半锅冰块,然后铺上一层红白羊肉片。开火了。羊肉在冰上慢慢地从冷变热,然后变得安静,突然沸腾。然后加入白色酸奶、紫色法国葡萄酒和琥珀色秘制调味品(我闻到一点咸酱油的味道,包括蚝油、蜂蜜和果酱)。煮慕斯,尝尝羊肉。它的香味淡淡的带有山野的香味。它的嫩度有点像新鲜扇贝和干蘑菇。它被仔细咀嚼。脂肪溢出嘴,但不油腻。然后加入五色蔬菜等。我只能看到一整盘蔬菜,古今中外。他们都在里面。那时清新的香气溢了出来,意境也出来了。这让我哭泣,互相憎恨。

吃饭时,有人问,你来自呼伦贝尔草原,这里是蒙古的祖籍,北方少数民族的出生地,也是鲜卑民族进入中原的起点。你没吃过用冰煮羊的美味食物吗?我说,真的没吃过。

我记得各种各样的材料经常记录成吉思汗派遣部队远征,把羊作为跑步的食堂,一路杀羊喂军队。然而,他收集了一堆干草和牛粪来点燃,把他头上的铁头盔翻过来做了一个锅,并用白开水煮了羊肉和骨头。他是这手肉的创始人。后来,他发现肉被切成薄片,当开水热的时候,他可以很快地吃,并逐渐发展成羊肉火锅。

2015年初夏,我沿着海拉尔河和克鲁伦河进行了考察,看到了鲜卑人向南迁徙留下的许多古代遗迹和旧石器坟墓。我发现当年鲜卑人的迁徙是迂回曲折的。地球是温柔的,河流就像一个已婚的女人,她爱她的家庭,一步一步地充满草原周围的空气。鲜卑人沿河行走了100多年,最终来到大同建立北魏。后来,北魏太武帝拓跋岛(TaBaDao)派刺史助理李昌去祭祖,回到呼伦贝尔的加仙洞数千里,留下碑铭证明鲜卑人的艰苦远征确实不是虚构的。我认为当时迁徙的鲜卑人一年到头都过着游牧生活。他们以住在河边为生,将来会向南迁移。对他们来说,它远不如河流重要。当他们发现这条河时,他们有水、冰、肉汤和奶茶,他们有各种各样的羊肉吃法。沸水和冰烹饪也不例外。如果草原森林是北方少数民族的摇篮,那么这条河就是他们几代人的母亲。

乌兰察布的莜麦面和冻羊肉让我无意中进入了一些零散的历史篇章。

食物就像一本书,无边无际的草原。

作者:艾平主编:舒鸣

 
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